竹砧板多是膠水或化學物組合而成　專家教揀靚砧板

砧板邊隻不易發霉？在油麻地經營逾60年的萬記砧板，店員不時都遇上客人來找不發霉砧板，但回應是：「砧板發霉與砧板無關，是清洗不乾淨所致！」萬記砧板第三代負責人歐家亮教路，用檸檬汁或白醋洗砧板最乾淨。至於砧板平時數十元一塊，貴到逾500至千元亦有，究竟如何揀一塊合適的砧板呢？

林太早前揭發廚房的砧板嚴重發霉，後悔太遲發現，每日不知吃下多少霉菌。她指近年幾乎不足1年就換一次砧板，

已不敢買最平的，有百貨公司的，也有家品店的，次次都百多元一塊，有些標榜原木，有些又話泰國木，什麼都試過，隔一段時間又是發霉。

林太本來想跟朋友買大品牌的竹砧板，又或是美國木纖維砧板，全部每塊都要400至500元。但後來光顧油麻地一帶的店舖，獲介紹買了一塊160元、價錢大眾化的櫶木砧板，並按指示不用洗潔精清洗，如有魚腥或異味，可定期用粗鹽擦洗。

萬記砧板第三代負責人歐家亮接受TOPick訪問指，一般來說，砧板的材質主要分為木、膠和竹，不少人都覺得木砧板耐用性高而選用木砧板。

歐解釋，木有彈性，像一個吸水海綿，切食材時不太傷刀又不會彈刀，而市面上的木砧板分為松木、櫶木、京木和櫸木。

不同木質砧板的特性：

• 松木：多為商用砧板，燒味店及餐廳常用，亦適合經常煮食的廚師和主婦，主要用於斬雞、切燒味等等肉類；
• 櫶木：一般家用砧板，大部份使用木砧板的主婦相信都是使用櫶木；
• 京木：多為壽司店使用，質地較軟，主要用作切魚生等等的海鮮；
• 櫸木：多用於西餐廳墊麵包。

歐家亮坦言，木砧板打理較煩，如果是「無飯家庭」或少煮飯，建議用膠砧板。至於他自家中則有2塊砧板，木主要用來切肉，另一塊膠則用作切生果。不過，他認為膠砧板切食物時容易滑開，而市面上的竹砧板亦有缺點，

竹砧板多是以膠水或其他化學物組合而成，長期使用有機會將化學物吃進肚！

▲ 萬記砧板第三代負責人歐家亮雖然賣木砧板，但建議少煮飯家庭用膠砧板為佳。（曾耀輝攝）

萬記砧板在香港屹立逾半世紀，原只製造木屐，到後來因發現製造砧板市場潛力更大，轉而開始製造砧板，零售予餐廳及家用人士，藝人周潤發、李家鼎、羅家良，乃至前特首曾蔭權伉儷及飲食家蔡瀾亦曾光顧店舖。

現時，萬記在內地自設廠房自家製作砧板，在香港設有維修砧板的工場，隨著販賣傳統砧板市場需求減少，萬記亦有緊隨市場潮流販賣中西式煮食工具及烘焙產品。

歐家亮坦言，創業難守業更難，第三代懶過上一代好多，加上香港地價愈來愈貴，要努力繼續將萬記在傳統和創新中間拿捏利潤增長空間。

砧板清洗不當的後果，即看：

砧板發霉恐怖現形　砧板專家：亂洗砧板如同食洗潔精落肚

更多生活智慧報道【即按此】